Ricette
L'arte alimentare Martini consente di avere il massimo della qualità abbinata a tante ricette diverse.
Ascolta i consigli del nostro chef ... libera la tua fantasia ... e buona cucina.
Suino
Filetto di suino alla Robespierre
Ingredienti: una confezione di filetto di suino Martini, panna, pepe verde, rosmarino, salvia, sale, pepe, olio extra vergine d'oliva e vino bianco.
Procedimento: tritare l'aglio e metterlo in una padella antiaderente con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere il rosmarino, la salvia ed il pepe verde. Riporre i filetti di suino che dovranno essere fatti rosolare su entrambi i lati e poi sfumati con il vino bianco.Quasi a cottura ultimata aggiungere la panna e far rapprendere. Aggiustare con sale e pepe.
Consigli dello chef: Sostituire il vino bianco con il vino rosso.
Costata di suino aromatica
Ingredienti: una confezione di costata di suino Martini, olio extra vergine d'oliva, rosmarino, salvia, maggiorana, capperi, zenzero, pepe rosa, sale e pepe.
Procedimento: Tritare tutte le spezie tranne il pepe rosa e farli soffriggere in una padella con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Aggiungere il pepe rosa in grani e la costata di suino. Sfumare con il vino bianco e portare lentamente a fine cottura.
Consigli dello chef: prima di portare in tavola, tagliare a fettine le costate e servirle con pepe macinato al momento, sale ed un filo di olio extra vergine d'oliva extravergine crudo.
Stracotto di lonza di maiale
Ingredienti: un trancio di Lonza di maiale Martini, pelati, vino rosso, brodo, sedano, carota, cipolla, sale, pepe e olio extra vergine d'oliva.
Procedimento: In un tegame con un leggero filo d'olio extra vergine d'oliva fare appassire il sedano, le carote e la cipolla tritate grossolanamente. Adagiare il trancio di lonza di suino Martini e fare rosolare con pazienza. Sfumare con abbondante vino rosso, lasciare evaporare e aggiungere i pelati. Aggiustare il tutto con sale e pepe e continuare la cottura per circa due/tre ore a fuoco lento. Di tanto in tanto bagnare il preparato con il brodo.
Consigli dello chef: prima di cuocere il trancio di lonza forarlo in più punti con un coltello appuntito.
Scaloppine di lonza di maiale al limone
Ingredienti: una confezione di lonza a fette Martini, limone, olio extra vergine d'oliva, sale, pepe e farina.
Procedimento: infarinare le fettine di lonza e adagiarle in una padella antiaderente con un filo d'olio extra vergine d'oliva. Sfumare con il succo di limone, aggiustare con sale e pepe ed ultimare la cottura.
Consigli dello chef: sostituire il limone con un'arancio di stagione o, per i palati più sofisticati, con aceto balsamico di Modena.
Pollo
Petto di pollo zucchine e speck
Ingredienti: Una confezione di petto di pollo Martini, due zucchine medie, 80 grammi di speck, uno spicchio di scalogno, vino bianco o brandy, sale, pepe e burro.
Procedimento: sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, aggiungere lo spicchio di scalogno leggermente pestato e lasciare imbrunire. Togliere lo scalogno, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle e lo speck preparato a julienne e fare rosolare per circa tre minuti. Aggiungere il petto di pollo Martini (intero o tagliato a listarelle), sfumare con il vino bianco o il brandy e dosare sale e pepe. Portare a fine cottura per circa dieci minuti.
Consigli dello chef: a piacimento arricchire il piatto con qualche pinolo tostato.
Fusi di pollo alla portoghese
Ingredienti: Fusi di pollo Martini in confezione per quattro, un peperone rosso o giallo, olive nere, capperi, aglio, passata di pomodoro, origano, vino bianco, sale, pepe e olio.
Procedimento: fare rosolare due spicchi di aglio e sei/sette capperi in una padella antiaderente. Aggiungere a seguire il peperone tagliato a julienne e i fusi di pollo Martini che devono essere prima fatti rosolare, poi sfumare con il vino bianco ed infine evaporare lentamente. Ricoprire i fusi con la passata di pomodoro, aggiungere le olive nere intere e l'origano. Aggiustare con sale e pepe e portare a fine cottura per circa dodici minuti.
Consigli dello chef: per i palati più ghiotti di sapori tipici sostituire il peperone con le melanzane.
Busto di pollo ripieno
Ingredienti: un busto di pollo disossato Martini, prosciutto cotto, fontina, uova, cipolla, sale, pepe e olio extra vergine d'oliva.
Procedimento: aprire con delicatezza il busto di pollo e speziare leggermente con sale e pepe. Nel frattempo preparare una frittata classica con olio extra vergine d'oliva, cipolla, uova alta almeno un centimetro. Stendere la frittata sul busto aperto e ricoprire il tutto con prosciutto cotto e fontina. Avvolgere il preparato e fissarlo con l'aiuto di uno spago prima di mettere in forno per circa 50 minuti alla temperatura di 180 gradi.
Consigli dello chef: ciascuno sostituisca il ripieno secondo fantasia. Sempre azzeccate sono le melanzane fritte con mozzarella.
Stecchi fritti
Ingredienti: una confezione di fegati e cuori di pollo Martini, pangrattato, gruviera farina, uovo, sale e pepe.
Procedimento: utilizzare un bastoncino per gli spedini in cui intervallare i fegati e i cuori a dei cubetti di gruviera. Speziare leggermente lo stecco con sale e pepe, passarlo nella farina e nell'uovo per poi impanare. Togliere il pane in eccesso e friggere a in olio extra vergine d'oliva per circa otto, dieci minuti.
Consiglio dello chef: a piacimento sostituire i fegati e i cuori di pollo con fegato ed animelle di suino Martini.
Coniglio
Lombo di coniglio alla mediterranea
Ingredienti: una confezione di lombo a fette di coniglio Martini, pomodorini pendolini, sedano, carota, cipolla, pancetta di suino Maritni, olive nere, rosmarino, sale, pepe e olio extra vergine d'oliva.
Procedimento: Tritare finemente il sedano, le carote e la cipolla e mettere il tutto a rosolare in una padella antiaderente con una filo di olio extra vergine d'oliva. Aggiungere la pancetta di suino Martini tagliata a julienne ed a seguire i lombi di coniglio. Fare imbrunire per circa cinque minuti. Aggiungere poi i pomodorini pendolini, le olive nere ed il rosmarino. Continuare la cottura per circa quindici minuti ed aggiustare il tutto con sale e pepe a piacere.
Consigli dello chef: Sfumare con vino bianco o rosso appena prima di aggiungere i pomodorini e le olive nere
Cosce di coniglio al forno con carciofi e speck
Ingredienti: una confezione di cosce di coniglio Martini, carciofi, speck, olio di extravergine d'oliva, pepe rosa in grani, sale, pepe, aglio, bacche di ginepro, vino bianco.
Procedimento: fare rosolare in padella le cosce di coniglio Martini prima di adagiarle su una teglia. Aggiungere i carciofi, lo speck affettato a listarelle, un bicchiere abbondante di vino bianco, il pepe rosa in grani, tre o quattro bacche di ginepro ed uno spicchio d'aglio pestato. Infornare il tutto a 180 gradi per circa trentacinque minuti.
Consigli dello chef: sostituire lo speck con la pancetta di suino Martini.
Coniglio farcito alla bolognese
Ingredienti: una confezione di coniglio disossato Martini, uova, mortadella, sale, pepe, rosmarino e pancetta di suino Martini.
Procedimento: Stendere il coniglio disossato, salare e pepare leggermente. Adagiare una fettina di mortadella con uno spessore di almeno un centimetro e mezzo e sopra di essa riporre tre o quattro uova sode. Arrotolare il tutto, avvolgere con le fettine di pancetta Martini e fissare opportunamente con dello spago. Mettere in forno a 180 gradi per circa un'ora, bagnando di tanto in tanto con vino bianco.
Consigli dello chef: tagliate a fette il coniglio, adagiatelo su un piatto di portata e arricchire con salsa verde.
Bocconcini di coniglio con radicchio e aceto balsamico
Ingredienti: una confezione di bocconcini di coniglio Martini, radicchio, scalogno, pinoli, aceto balsamico di Modena, sale e pepe.
Procedimento: in una padella antiaderente fare soffriggere in olio extra vergine d'oliva lo scalogno tritato ed aggiungere i bocconcini di coniglio Martini facendoli rosolare per circa sei o sette minuti. Aggiungere poi il radicchio a julienne ed i pinoli tostati proseguendo la cottura per circa cinque minuti. Sfumare infine con l'aceto balsamico di Modena e servire in tavola.
Consigli dello chef: assieme all'aceto balsamico aggiungere anche due o tre cucchiai di panna da cucina.
Tacchino
Ossobuco di tacchino alle castagne
Ingredienti: una confezione di ossobuco Martini, castagne, uva passa, cipolla rossa, pinoli, aceto balsamico di Modena, passata di pomodoro, sale, pepe e aglio.
Procedimento: far soffriggere la cipolla rossa tritata fine in una padella antiaderente. Aggiungere poi le castagne dopo averle sbollentate, pulite e tritate grossolanamente. Adagiare gli ossibuchi Martini nella padella e lasciar insaporire. Aggiungere poi i pinoli e l'uva passa, aggiustare con sale e pepe e sfumare il tutto con l'aceto balsamico di Modena. Arricchire con due o tre cucchiai di passata di pomodoro e terminare la cottura per circa quindici minuti.
Consigli dello chef: sostituire la passata di pomodoro con succo d'arancia in eguale quantit? .
